ЗАПИС 018
«Світязька зоря»
- Смородиновий лист5
- Кипрій ферментований3
- Лимонна цедра1
86 °C · 4 хв · 6 г / 0,5 л
розділ 01 · рецептури
Банка, у якій домовилися кілька трав
Одна трава — соло. Суміш — розмова, у якій кожен говорить у свою чергу. Тут — формула, ваги, шість записів і аркуш для власної спроби.
- формула
- 6 : 3 : 1
- сумішей
- 6
- сухого на літр
- 11–13 г
- перша спроба
- 25 г
запис 01.2
Основа, приправа і фінальна крапля
Для нової суміші беремо стартову формулу: шість частин основи, три — приправи, одну — акценту. Далі правимо на смак, але щоразу лише один параметр.
6
Основа
Тіло й тло: кипрій, лист смородини, суниці чи ожини.
3
Приправа
Голос суміші: шавлія, естрагон, деревій, меліса, м’ята.
1
Акцент
Яскравий фінал: цедра, подрібнена шипшина, волошка, дрібка лаванди.
Спочатку мисочки, потім банка
Не змішуйте відразу. Розкладіть кожну частину в окрему мисочку — так баланс видно ще до заварювання.
Типова помилка: щедрість до акценту. Деревій чи лаванда понад десяту частку роблять суміш гіркою чи «мильною».
Друга помилка: три приправи без основи. Шавлія, естрагон і м’ята разом дають шум, а не смак.
запис 01.3
Скільки грамів у ложці
Краще зважувати. Якщо терезів немає — ось середні значення з десяти зважувань кожної сировини.
| Сировина | Чайна | Столова |
|---|---|---|
| Кипрій ферментований | 2,4 г | 7,0 г |
| Шипшина подрібнена | 3,1 г | 9,2 г |
| Смородиновий лист | 1,4 г | 4,3 г |
| Шавлія подрібнена | 1,0 г | 3,0 г |
| Естрагон | 0,9 г | 2,8 г |
| Деревій, суцвіття | 0,7 г | 2,1 г |
- звичайна норма
- 12 г (±1) на літр
- гайвань
- 5 г на 130 мл, короткі проливи
Як народжується нова суміш
- 01 · Мала проба: не більше 25 г.
- 02 · Заварили — одразу записали враження.
- 03 · Наступного дня змінили лише одну частку.
запис 01.4 · ранок
Суміші, що будять, а не заколисують
Зранку — світлі, кислуваті, швидкі. Тонке скло замість масивної кераміки, щоб суміш не «варилася» в чашці.
ЗАПИС 023
«Жовта стежка»
- Меліса4
- Малиновий лист3
- Шипшина подрібнена1
82 °C · 4 хв · 6 г / 0,5 л
запис 01.5 · день
Суміші для довгого робочого дня
Удень чашку часто забувають на столі, а термос носять до вечора. Тому потрібні трави, які не гірчать від тривалого тепла.
ЗАПИС 031
«Поліська галявина»
- Суничний лист6
- Естрагон1
- Шавлія1
95 °C · 6 хв · 10 г / 1 л
ЗАПИС 036
«Осінній полудень»
- Кипрій5
- Сушене яблуко2
- Деревій½
- Корицяпаличка / 1,5 л
97 °C · 7 хв
Термос без гіркоти
Завжди заварюйте в чайнику, засікайте час і лише потім проціджуйте в колбу. Трава в термосі — гарантована гіркота до обіду.
запис 01.6 · вечір
Лагідні суміші на завершення дня
Нижчий градус, більше терпіння
Вечірня схема дзеркальна до ранкової: вода прохолодніша, витримка довша, квітів більше. Товста керамічна чашка втримає тепло ще хвилин двадцять.
| Параметр | «Липовий берег» | «Рожевий вечір» |
|---|---|---|
| Основа | липа — 4 | вишневий лист — 5 |
| Приправа | ромашка — 2 | пелюстки троянди — 1 |
| Акцент | м’ята — 1 | лаванда — ¼ |
| Вода | 85 °C | 80 °C |
| Час | 8 хв | 6 хв |
| Наважка | 5 г / 0,5 л | 5 г / 0,5 л |
запис 01.7
Скільки живе готова суміш
- Лист і трава
- Добре пахнуть трохи більше року.
- Квіти
- Тьмяніють першими — до дев’яти місяців.
- Ферментоване
- Дозріває: за пів року стає округлішим.
- З шипшиною чи цедрою
- До семи місяців — плоди повільно вбирають вологу.
Чотири вороги сухих трав — сонце, пара, тепло й сусідні запахи. Щільна банка в темній шафі, подалі від плити, і підпис: назва, склад, дата.
запис 01.8
Аркуш для власної спроби
Перепишіть у зошит або роздрукуйте. Один рядок — одне заварювання.
| Дата | Частки | Вода, °C | Час | Враження |
|---|---|---|---|---|
| __.__ | _ : _ : _ | ___ | ___ | ____________ |
| __.__ | _ : _ : _ | ___ | ___ | ____________ |
| __.__ | _ : _ : _ | ___ | ___ | ____________ |
